L’alvéolage de la mie

Les alvéoles ou trous du pain – une question de goût qui ne se discute pas !
« mon pain a des trous ? » Est-ce normal docteur ?

Pour un pain de qualité, nous recherchons une mie plutôt bien charpentée, souple et à l’alvéolage irrégulier : les fameux « trous » ! Cette structure de mie garantie une mâche et une flaveur* optimale au pain. C’est le cas de nos pain de campagne (farine bise T80).

Mais il peut arriver que cette structure ne soit pas obtenue. Ceci dépend d’un ensemble de paramètres qui, à chaque production est différent : météorologie, températures, qualités des farines, saisonnalité, manipulations.

Certains clients recherchent, pour la réalisation de tartines, des pains à la mie plus régulière, plus serrée, sans « gros trous ». Nous orientons alors le choix sur des pains de type miche, dont la mie sera plus serrée et régulière.

C’est également le cas des pains à base de farines complètes : pains complets, pain de seigle et méteil présentent une mie fine et régulière.

Testez nos différents produits pour trouver le plus adapté à chaque usage !

* flaveur : odeur et goût.