Pièces de 500g ou de 1 kg en miches (boules).
Le méteil est un mélange de 50% farines de blé et de seigle bises T80 issues de l’agriculture biologique ou Nature&Progrès, écrasées à la meule de pierre, levain de blé, eau filtrée, sel gris de l’Atlantique de l’Ile d’Olonne (côte vendéenne).
Autrefois, et parfois encore aujourd’hui, le seigle et les blés étaient cultivés ensembles (mélanges dits « population »). On parlait alors de cultures de méteil.
Fermentation longue au levain de blé. Façonnage manuel en miches. Pousse en bannetons ronds pour une bonne tenue des pâtes.
Pain à la mie grise, croûte ferme,légèrement farinée. Arômes marqués, alliant la puissance du seigle à la douceur du blé, et relevés par le levain. Bon sentiment de satiété (rassasiement).
Excellente conservation.
