Filière – Matières premières
Nous privilégions le circuit court, les matières premières locales pour l’élaboration de notre gamme de pains. Les céréales et les farines Visite d’une ferme avant les moissons. Trois fermes installées en Côte-d’Or, agrées en agriculture...
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la carte de nos produits est à visualiser : ici Pains de campagne au levain Baguette nature 250 g ~ 1,50 € Bâtard 500 g ~ 2,60 € Petite miche 500g ~ 2,60 € Jocko...
Voir "Nos produits" La Bouquinerie
La bouquinerie du fournil, pour une nourriture spirituelle ! Dans notre boutique ouverte les vendredis de 15h00 à 19h00, vous pourrez aller à la rencontre des classiques, des polars, d’ouvrages contemporains ou vous aventurer à...
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Marché de producteurs dim. 13 sept. à Soussey-sur-B.
Nous serons présents avec nos pains et viennoiseries sur le marché de producteurs dans le sympathique village de Soussey-sur-Brionne, dans l'Auxois, ce dimanche 13 septembre...
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Congés 20 septembre au 4 octobre
Nous serons en congés du dimanche 20 septembre au dimanche 4 octobre prochains Nous avons travaillé au fil de ces vagues de canicules tout au...
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Marché de printemps – 24 mai – Châteauneuf
Nous serons présents avec nos pains et viennoiseries sur le marché de producteurs et d'artisans locaux dans la superbe cité de Châteauneuf-en-Auxois, ce dimanche 24 mai...
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Reprise des salés et viennoiseries
C'est reparti pour les pains fantaisie, sucrés ou salés : focaccias, fougasses, viennoiseries...
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Ouverture semaine de l’Ascension
Possibilité de commander pour un retrait au fournil le mercredi 13 ou le jeudi 14 mai. Commandes avant lundi soir minuit ou mardi soir minuit....
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Ouverture vendredi 8 mai
La boutique du fournil, 3 rue du Port sera ouverte aux horaires habituels ce vendredi 8 mai de 15h00-19h00. Pensez à réserver vos pains !...
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Conserver son pain frais
Conserver son pain frais, une question très fréquente, dont on trouve des réponses, mais pas toujours très pertinentes !Corrigeons donc quelques idées reçues et tentons de...
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L’alvéolage de la mie
Les alvéoles ou trous du pain – une question de goût qui ne se discute pas !« mon pain a des trous ? » Est-ce normal docteur ? La mie...
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Pourriez-vous me le trancher ?
Le tranchage du painLe pain est parfois demandé tranché. Nous n'avons pas de trancheuse, et pour le moment, n'avons l'intention d'en acquérir une.Il faut savoir...
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Le rassissement
C'est un phénomène normal qui entraîne une modification lente et progressive du pain :→ lors du ressuage qui suit immédiatement la sortie du four : au cours...
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Aimez le bien cuit !
« si la croûte est sonore... on peut être assuré que la cuisson est parfaite » PARMENTIER (1778) Qu'est-ce qu'un pain bien cuit ? Pourquoi est-il...
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Congeler son pain
... modeste traité de la congélation du pain Suivant les modalités de congélation, le pain peut développer des défauts gênants : mie blanchie et dure au...
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