Histoire du fournil de l’Auxois
Avec le concours de Jean Perbet, premier boulanger du collectif. C’est la petite histoire du fournil de l’Auxois, une démarche citoyenne qui prend sa…
L’alvéolage de la mie
Les alvéoles ou trous du pain – une question de goût qui ne se discute pas !« mon pain a des trous ? » Est-ce normal docteur ? Pour…
Pourriez-vous me le trancher ?
Le tranchage du painLe pain est parfois demandé tranché. Nous n’avons pas de trancheuse, et pour le moment, n’avons l’intention d’en acquérir une.Il faut…
Le rassissement
C’est un phénomène normal qui entraîne une modification lente et progressive du pain :→ lors du ressuage qui suit immédiatement la sortie du four : au…
Aimez le bien cuit !
« si la croûte est sonore… on peut être assuré que la cuisson est parfaite » PARMENTIER (1778) Qu’est-ce qu’un pain bien cuit ? Pourquoi…
Congeler son pain
… modeste traité de la congélation du pain Suivant les modalités de congélation, le pain peut développer des défauts gênants : La décongélation doit se…